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新京报讯（记者 张静书）11月11日上午，北京市大兴区一名食堂员工在准备油炸食品时突然被锅夹住。工作人员迅速盖上锅盖，但随后轻易打开锅盖检查，导致火势复燃。所幸火势得到及时控制，未造成人员伤亡和财产损失。 “当我看到外面着火时，我想打开看看，没想到‘轰’的一声，火又开始燃烧，而且火更大了。”回忆起当时的情景，食堂员工王某仍心有余悸。看到油锅起火后，王某立即采取措施，关闭阀门和煤气，盖上油锅盖子，火势得到有效控制。五秒钟后，他打开了锅的门，就在这时，火又回来了，他的手都快被火烫伤了。幸运的是，油锅火被其他员工控制住了及时处理，未造成财产损失。油罐“回火”喷出大量明火。大兴消防供图 大兴区消防救援支队展示了一系列实验。当燃烧的油锅盖上时，虽然明火已经消失，但锅内温度仍超过400℃。如果此时立即打开盖子，外界空气的流动会引起“回火”现象，油蒸气与氧气混合后可能会发生爆燃。 “这就像一个充满易燃气体的密闭空间突然与氧气接触。”大兴区消防救援支队消防救援官于景龙打了个比方。 “正确的策略是熄火，继续盖锅焖10-15分钟，等待油温自然降至燃点以下。”消防部门提醒，油起火后，切勿将油底壳扔在地上h水，这会导致油崩解。油滴落并形成更大的火。盖上锅盖是对的，但打开锅盖会造成复燃甚至偏转。同时，人们要注意油烟机的定期清洁。这种油脂很容易成为火源。刘谦 校对 贾宁